Bloem en meel zijn ingrediënten waarvan veel mensen niet precies weten wat het verschil is. En dan wil het ook nog weer eens zo zijn dat in recepten meestal over bloem wordt gesproken, maar vrijwel nooit over meel. Kun je dan echt geen meel gebruiken? Natuurlijk wel, als je maar weet wat het verschil tussen meel en bloem is. Een wit brood kun je bijvoorbeeld niet maken van tarwemeel. Vandaag leg ik je uit wat de verschillen zijn, maar ook dat er veel meer soorten meel en bloem zijn dan je misschien denkt.
Verschillende soorten
Laten we beginnen bij het feit dat er heel veel soorten meel en bloem zijn. Meel is een vermalen graansoort en daar zijn dus heel veel soorten van. Al zul je misschien het meest bekend zijn met tarwemeel en tarwebloem.
Naast tarwe heb je bijvoorbeeld ook nog rogge en maïs. Daar wordt dus roggemeel/roggebloem en maïsmeel/maïsbloem van gemaakt! Van elke graansoort kan dus een meel en een bloem worden gemaakt.
Meel
Meel is een graansoort die vermalen is. De onderdelen van de korrel blijven grotendeels behouden waardoor alle voedingsstoffen er nog inzitten. Meel is daardoor ook heel voedzaam.
De structuur van meel is grover dan bloem, dit komt omdat de zemelen en kiemen nog aanwezig zijn.
Bloem
Bloem is gezeefd meel. Tijdens het zeven worden de zemelen en kiemen eruit gezeefd en blijft er bloem over. De voedingsstoffen zijn dus uit het meel verwijderd.
De structuur van bloem is ook fijner dan die van meel. Omdat de zemelen en kiemen er uit zijn gehaald. Er bestaan ook weer verschillende soorten bloem. Patentbloem bijvoorbeeld, maar ook Zeeuws bloem en zelfrijzend bloem (wat in de winkel zelfrijzend bakmeel het, om het overzichtelijk te houden 😉 ). Over deze verschillende soorten bloem zal ik binnenkort een uitgebreider artikel schrijven.
Voor nu weet je in ieder geval wat het verschil is tussen bloem en meel! Om nog even op het brood terug te komen. Wit brood maak je dus van tarwebloem en bruin brood van tarwemeel.
Wist jij wat het verschil tussen meel en bloem is?
Interessant artikel. Volgens mij worden ze regelmatig fout door elkaar gebruikt.
Leuk om dit te weten……
Als ik het goed begrijp is meel een completer dus gezonder product dan bloem. Zijn bloem en meel ook onderling uitwisselbaar, m.a.w. kun je waar bloem in het recept voorgeschreven staat ook meel gebruiken of hebben de producten verschillende eigenschappen?
Voor veel recepten zijn bloem en meel onderling goed uitwisselbaar, maar voor een wit brood heb je dus echt bloem nodig. Ik zal eens meer aandacht aan besteden aan deze toepassingen! 😀
Leuk dat je hier aandacht aan besteed en er is ook nog zeeuwse bloem weer anders van samenstelling
Klopt inderdaad, hier wil ik binnenkort meer aandacht aan besteden 🙂
Ik was hier al wel mee bekend, nog niet zo heel lang overigens. Maar ik bak graag mijn eigen pizzadeeg.
Door dit weetje bak ik nu heerlijke speltbodems.
Nu vraag ik me af. Is speltbloem inderdaad gezonder dan tarwebloem? Of maakt dat met een bloem niet uit.
Goede vraag. Ik ga het uitzoeken en dan neem ik het mee voor het artikel over de verschillende soorten bloem 😉
Interessant ! Ik ben ook benieuwd naar je artikel over bloem. Ik twijfel altijd of ik nou (bijvoorbeeld bij AH) tarwebloem moet nemen ((basic wheat flower eigen merk) of patentbloem (waar dan ook weer tarwebloem onder gedrukt staat). Verwarrend hoor
Begrijp ik heel goed. Eerlijk gezegd vind ik het zelf ook nog wel eens verwarrend. Ik ga mij er in verdiepen en schrijf hier binnenkort een artikel over! 🙂
wat is zeeuwse bloem ? Is het whole weat
whole wheat is volkoren, Zeeuwse bloem is echt Nederlands, weet niet of dat in het buitenland ook verkrijgbaar is.
Nee, maar als ik precies weer wat het is ? Of wat ik inplaats van zeeuwse blown kan gebruiken.
Zeeuwse bloem wordt meestal voor koekjes gebruikt, je kun vaak ook gewoon patent- of tarwebloem gebruiken.
Zeeuwse bloem is bloem van een zeeklimaat. Deze bloem bezit minder krachtige eiwitten en zal dus tijdens het bakken iets meer gaan drijven. Patent bloem groeit (meestal)in een landklimaat en is van hogere kwaliteit. Dit heeft enkel te maken met het klimaat waar het graan is gegroeid. Vochtige (zeeklimaat) of droge (landklimaat) omgeving. Een ezelsbruggetje om het verschil “M”eel en bloem uit elkaar te houden is Meel is “M”et zemelen en Bloem zonder. Ook in de patentbloem zijn nog verschillen dit heeft weer te maken met de soort maling. Dit gaat echter te ver om hier even uit te leggen.
Ben vanmorgen voor het eerst op je website geland. Wilde gewoon even kwijt, dat ik het echt bewonderingswaardig vind, hoeveel moeite en tijd investeerd om ons wijzer te maken. Mensen zoals jij maken de wereld beter!!
Wat lief, dank je wel 🙂
Kan ik I.p.v. Bloem wat anders gebruiken om het bakblik te bepoederen?
Kan het met Tarwemeel bv.?
Groetjes
Ja hoor, als het maar een soort bloem/meel is
ook voor het eerst op deze site en aangemeld,
Fijn om wat mer te weten te komen over bakken.
Groetjes
Heel hartelijk dank voor uw reactie.
Kan ik mijn tarwemeel gebruiken.
Hartelijk groeten Anna
Ik denk dat meel heel moeilijk te vinden is in grootwarenhuizen . In België toch .
Dat zou ik wel meer willen gebruiken maar vindt het nergens .
Wat een handige, mooie en overzichtelijke site. Leerzaam. Hoef nu niet meer naar de winkel om toch te kunnen bakken ?
Hier in Edmonton, Alberta, Canada is een Bakker die van Nederland komt. Witte brood van deze bakker is zo lekker dat ik me afvraag of hij een smaak aan de deeg toevoegt. Misschien vanilla suiker, kan dat zijn?
In principe wordt er geen vanillesuiker aan een wit brood toegevoegd, maar misschien doet deze bakker dat wel 😉
Met dank uit het Hageland. Kun je ook meel/bloem -molens, leveranciers in BE vermelden?
Mijn vraag is “” in mijn brood recept heb ik “”volkorenbloem nodig
kan het ook met v korenmeel?
en maismeel kan dat ook polenta gries een opsie zijn ?
ik hoop dat je mij uit de droom kan helpen
PS ik kan ook nergens volkorenbloem vinden raar toch “””patent misschien een opsie ?
voor volkorenbloem kun je vaak ook gewoon tarwebloem gebruikten. Maïsmeel is in principe niet door polenta gries te vervangen.
Kun je van meel ook cake of plaatsen bakken?
Voor veel recepten zijn bloem en meel onderling goed uitwisselbaar.
Welk verschil is er tussen tarwemeel van b.v.b Albert Hein,Colruyt,Lidl ,aveve en bloemmolens?
En welk verschil van brood krijgt men?
Mijn brood is meestal veel te droog.
Tussen de verschillende supermarkten durf ik niet te. zeggen, ik denk dat dit dicht bij elkaar ligt. Als je brood droog is kan dat ook te maken hebben met een te hete oven of te lang bakken.
Probeer iets meer vocht toe te voegen aan je deeg. Wat je ook kan proberen is een beetje boter mee in je deeg verwerken blijft het ook iets malser van. Te lang bakken kan ook oorzaak zijn te heet is vreemd meeste huishoudelijke ovens komen tot max 250 graden. Brood bak je meestal tussen de 230 – 260 graden.
Als bindmiddel voor soep of saus ?bert